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大蒜苗又称大蒜苔、大蒜和大蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，闻 来有大蒜的香味，可以用柔软的大蒜叶和叶鞘吃。 大蒜的幼苗中含有丰富的维生素c和蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。 那么大蒜苗的营养价值是什么？ 大蒜苗的效果和作用是什么？ 现在就和常识大全网一 知道吧！

蒜苗的营养价值

幼苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫有良好的杀菌作用，可 到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的效果。 大蒜苗是大蒜的蓝绿色幼苗，软大蒜叶和叶鞘供食用的大蒜黄是在阳光照射和适度温湿度条件下培育的黄色大蒜叶大蒜薹是大蒜的花茎，大蒜苗有明显的降脂和预防冠心病和动脉硬化的作用可以保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。

蒜苗的功效与作用

1、杀菌

大蒜苗里含有辣椒素。 这就是大蒜苗有辣味。 另外，这种辣椒素有杀菌、抗菌的效果，所以大蒜苗有一定的杀菌能力，对流感等疾病有一定的预防作用。

2、降血压，降血脂

吃大蒜苗可以扩张血管，降低血液粘度，改善血液循环，抑制血液中胆固醇的沉积，降低人体的血脂，所以吃大蒜苗有降低血脂，降低血压的效果。

3、保护肝脏

大蒜苗中有激活肝细胞中肝细胞脱毒酶活性的物质，而抗毒素蛋白抑制肝脏毒性物质，抑制亚硝酸铵这样的致癌物质的形成，所以吃大蒜苗可以保护人体肝脏。

4、消食

据说，由于蒜苗辣椒素促进胃酸的分泌，促进食物的消化，所以吃蒜苗有消化作用，积食时可以吃蒜苗。

5、保护心血管

吃大蒜苗可以扩张人体内的血管，降低血液粘度。 另外，还会阻碍胆固醇在血液中的沉积，降低人体内的血脂，保护心血管，预防动脉粥样硬化，预防血栓的形成。

吃大蒜苗前要把大蒜苗清洗干净，不断清洗流动的自来水，预防农药残留。 大蒜苗是植物比较低的草本植物，而且大蒜叶柔软，汁液丰富，这些正好是大蒜苗容易受到微生物和病虫害的侵害，所以在种植大蒜苗的过程中使用农药。 农药、肥料、微生物、病虫害附着在大蒜苗上。 因此，吃之前要洗干净。

蒜苗的注意事项

1 .消化机能差的人较好不要吃。 有肝病的人吃多了，每天60克左右，有可能引 肝病的恶化。

2 .吃多了(50克以上)会影响视力。

3 .不要吃太多。 否则可能会引 肝功能障碍。 又会影响视力。 消化功能不良者和眼病患者必须少吃或少吃。

4 .肝细胞损伤和癌症患者可以吃很多食物。

大蒜苗是煮的时间长了就会变软的食材。场所以，只要煮锅发出蔬菜的香味均匀加热，就可以吃，品尝到清爽的口感和风味。

6 .同时大蒜苗不要烹饪得太多，以免辣素被破坏，杀菌作用下降。